あなたらしい充実した人生を歩むための”知恵”をわかちあう場所

作り方 昆布だしをとる。舞茸は大きめのみじん切りに、葉にんにくは斜めに小口切りにしておく。 豆腐を2cm角に切り、沸騰した１．に入れて、1分ほど茹でる。1分たったら豆腐をざるに取り、昆布だしは340gと40gを別のボウルなどに入れとっておく。 40gの昆布だしの方に豆鼓を入れ、フォークなどでマッシュしておく。 フライパンに菜種油（分量外）を入れて火をつけ、舞茸を中火で炒める。途中塩を一つまみ入れて、水分を飛ばすようによく炒める。 昆布だし340gをフライパンに入れ、弱火で煮る。マッシュした豆鼓を加えて混ぜる。 続いて、豆板醤を加え、醤油も加える。 茹でておいた豆腐を入れて弱火で軽く2分ほど煮る。 片栗粉でとろみづけをし、火を止める。 最後に辣油、花椒油を加え軽く全体を混ぜる。 葉にんにくを散らし、漢源花椒粉をふりかけて完成。

木綿豆腐・・・300g 舞茸・・・200ｇ 昆布だし・・・500gほど用意し、340gと40gを使う。 豆鼓・・・16g ピーシェン豆板醤・・・32g 醤油・・・16g 芳泉茶寮　特製！辣油・・・お好みの量 山椒油・・・お好みの量 葉にんにく・・・適量（1本分ぐらい） 片栗粉・・・大さじ1（水で溶く） 漢源花椒面（花椒粉末）・・・お好みで

《ワンポイントのアドバイス》舞茸をしっかり炒めるのがポイント

舞茸を炒め始めると、水分が滲み出てきます。この水分がすっかり無くなり、少し焦げ付くかな？と思うぐらいまでしっかり炒めるのがおいしさのポイントです。

味の決め手となる調味料はこちら！！

レシピ通りに忠実に作っても、調味料が違えば全く別物になります。私の作る麻婆豆腐にはこれらの調味料が欠かせません。他の料理にも使えて、台所の実力が一気にあがる調味料達です。ぜひレギュラーメンバーに加えてくださいね！

《豆板醤》横浜中華街　中華食材・中国食品専業老舗の源豊行（げんほうこう）

横浜の「源豊行」さんのオリジナル豆板醤。

辛すぎず、コクがあって、とってもおいしい。
これがあれば普通の炒め物が、一気にグレードアップ。

私の作る、マーボーナスや、シイタケ味噌、酸辣湯に欠かせない調味料です。

《丸中醤油》杉樽で3年寝かせた醤油は旨みが格別です！

これさえあれば、瞬時にお料理上手になれるというぐらい、本当に美味しいお醤油です。茹でた野菜にこれをちょっとかけただけでおいしい。

この醤油は芳泉茶寮のお料理を支える大きな柱です。

 

《特製！辣油＆山椒油》低温圧搾の油を使って作った辣油＆山椒油です

1回に15本分づつ。少量づつ丁寧に作っています。それは油を酸化させないように、香りを最大限に引き出せるように。油の品質は健康状態に大変影響を及ぼします。芳泉茶寮の調味料はその点に特に気を使い、食べる方の健康を損なわないように配慮しています。

 

でも、美味しさに妥協はしません。辣油は中華だけでなく、ピザやパスタなどにも、また納豆に入れても美味しいと評判。山椒油は爽やかな香りと痺れに病みつきになる方がどんどん増えています♪

麻婆豆腐の仕上げにこれは欠かせません。辛いのが好きな方はたっぷり、苦手な方は香りづけ程度にお使いください。

 

 

これらの材料はこちらの「芳泉茶寮オンラインショップ」よりご注文いただけます